E49. La cuisine traditionnelle française, même en été ?

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Que mangent les Français en été ? Quels sont les plats incontournables de l’été, qu’on voit sur toutes les tables de France ? Quels sont les restaurants traditionnels français ? C’est ce qu’on va voir dans l’épisode d’aujourd’hui ! 

Transcript

Salut et bienvenue dans La Chronique ! Moi c’est Manon, et chaque semaine je vous emmène en France pour découvrir sa culture, les habitudes des Français et l’art de vivre à la française !

Les vacances viennent de commencer pour beaucoup de Français. Certains sont à la plage ou au camping, d’autres travaillent encore mais attendent le mois d’août avec impatience pour quitter leur train-train quotidien ! Est-ce que vous avez déjà entendu ce mot ? Le “train-train” ? C’est un synonyme de “routine” et ça a bien souvent une connotation négative, péjorative. Pour fuir le train-train quotidien, il peut donc être nécessaire de prendre quelques jours de bon temps, de partir en vacances et de profiter de la chaleur de l’été pour se détendre, se reposer. Et justement, en parlant de chaleur, que mangent les Français en été ? Quels sont les plats incontournables de l’été, qu’on voit sur toutes les tables de France ? Quels sont les restaurants traditionnels français ? C’est ce qu’on va voir dans l’épisode d’aujourd’hui ! 

Ce podcast est destiné aux personnes qui apprennent le français et qui souhaitent améliorer leur écoute, apprendre du vocabulaire et découvrir la culture française. Je parle lentement, mais si c’est trop difficile à comprendre pour vous, retrouvez la transcription de tous les épisodes gratuitement sur le site frenchcoffeebreak.com. Ça vous permet de m’écouter et de lire en même temps, ce qui aide grandement à me suivre. Si vous aimez le podcast, sachez que vous pouvez le soutenir en faisant un petit don du montant de votre choix sur la page Buymeacoffee de French Coffee Break. Merci d’avance de votre participation ! Vous trouverez le lien dans la description.

Si vous allez en France cet été, vous aurez sûrement envie de goûter des plats typiques dans des restaurants traditionnels ! Alors, déjà, sachez que les restaurants ne portent pas le même nom en fonction de la région où vous vous trouvez ! Par exemple, dans ma région, dans le Nord de la France, les restaurants traditionnels s’appellent les “estaminets”. C’est là que vous mangerez la cuisine typique de la région des Flandres, comme la carbonade flamande, servie avec des frites, bien entendu. Vous aurez aussi le choix entre de nombreuses bières ! Dans les estaminets les plus authentiques, vous trouverez également des jeux anciens en bois, qui différencient les estaminets d’un simple café ou d’un autre restaurant. 

Mais si vous changez de région, les restaurants traditionnels changent de nom. Si vous allez à Lyon par exemple, vous pourrez manger dans les “bouchons”, oui oui ! Comme le bouchon d’une bouteille ! On ne connaît pas l’origine exacte de ce nom, il existe de nombreuses théories, mais les bouchons lyonnais seraient nés au XIXe siècle. 

Et à Paris, on trouve un autre restaurant traditionnel qui s’appelle le “bouillon”. Vous avez peut-être déjà vu ces restaurants si vous êtes allé à Paris ? Le plus connu s’appelle le Bouillon Chartier. Il y en a plusieurs dans toute la capitale mais le plus ancien est situé dans le 9eme arrondissement de la capitale. Il a été créé en 1896 et il n’a jamais fermé depuis, il est encore en activité aujourd’hui. La décoration est la même qu’à l’époque : une grande salle avec de longues tables en bois et de grandes verrières de style art nouveau… C’est très joli, l’endroit est bruyant, vivant, c’est une ambiance unique ! L’idée originale du bouillon était de proposer des repas chauds, rapides et surtout pas chers aux ouvriers parisiens qui n’avaient pas beaucoup de temps ni d’argent pour déjeuner. C’était donc une cantine, un restaurant populaire, qui proposait un seul plat : un plat de viande servie dans un bouillon (d’où le nom). Aujourd’hui, toutes les populations se retrouvent dans les différents bouillons parisiens et le menu s’est diversifié, mais le concept est resté le même : une cuisine rapide, traditionnelle et pas chère. On y trouve tous les plats traditionnels français, comme le bœuf bourguignon, la saucisse-purée, les escargots ou le poulet-frites. Si vous allez à Paris, vous devez vraiment essayer un des nombreux bouillons de la capitale. L’ambiance et le décor sont uniques, et vous mangerez bien pour pas cher ! Vous aimerez aussi le côté atypique du service : les serveurs écrivent votre commande directement sur la nappe en papier et font les calculs de tête, sans machine ni calculatrice ! 

De manière générale, dans toute la France, vous mangerez la “vraie” cuisine française dans les bistrots et dans les brasseries. Ce sont les restaurants traditionnels français, avec une décoration à l’ancienne, des tables en bois, des nappes à carreaux et des plats aux portions généreuses. On en trouve dans toutes les villes de France. Mais alors, qu’est-ce qu’on mange dans un bistrot ? On trouve beaucoup de plats mijotés, c’est-à-dire des plats qui ont cuit lentement, pendant des heures. La cuisine française est réputée pour être riche, assez lourde. On cuisine avec du beurre, de la crème, du fromage… Donc tout ça, en été, quand il fait chaud, c’est un peu difficile à manger. Vous pouvez imaginer facilement qu’on évite le pot-au-feu ou la raclette en plein mois d’août !

Mais alors, que mangent les Français en été ? Et bien, finalement, des plats plutôt simples, légers et frais. On peut servir une assiette de fromage ou de charcuterie ou une salade composée, par exemple. Mais les plus chanceux qui ont un jardin ou une grande terrasse préparent souvent des barbecues. C’est un des rendez-vous de l’été ! Tous les ans, sans exception, on fait au moins un barbecue avec la famille ou les amis ! On fait griller de la viande, mais aussi du poisson, des légumes et même du fromage. Oui oui ! Je suis sûre que vous connaissez le camembert, par exemple ? Vous savez, traditionnellement, il est vendu dans une boîte en bois. Et bien, il est possible de le mettre dans le barbecue avec sa boîte (après avoir retiré l’emballage en plastique bien sûr). On le laisse une dizaine de minutes et on obtient un camembert tiède, coulant, idéal pour manger avec du pain à l’apéritif ! J’ajoute une photo et le lien d’une recette dans la transcription pour que vous compreniez mieux comment ça se présente ! Donc les Français aiment le barbecue en été. On accompagne en général les grillades de salade, de crudités. Les crudités, ce sont simplement des légumes crus et froids servis en apéritif, en entrée ou en accompagnement d’un plat, comme des carottes râpées, ou une salade de tomates ou de concombres. On peut aussi ajouter un taboulé, une salade de pâtes, une salade de riz, du houmous… Et, on aime bien mettre du fromage dans nos salades, comme des dés de feta, de comté ou d’emmental, ou aussi de la mozzarella. Tout est possible et il existe un nombre infini de recettes pour accompagner le barbecue. Et bien sûr, on n’oublie pas de servir un petit verre de vin blanc ou de rosé bien frais ! À consommer avec modération, bien entendu. 

Pendant l’été, on va donc temporairement oublier les plats lourds et chauds, pour privilégier les plats plus légers et froids. Et, l’été, c’est aussi la saison où les Français mangent le plus de fruits. En dessert, on peut donc trouver des salades de fruits. Vous voyez, on ne mange pas uniquement du fromage, du beurre et du pain ! Bon, en réalité, les Français aiment aussi la glace ! On en trouve très facilement au supermarché. Il y a toutes les saveurs possibles, on trouve des cônes ou des barres chocolatées glacées, et même des gâteaux glacés ! Il existe d’ailleurs un dessert français qui s’appelle le “vacherin”. C’est un gâteau glacé à base de meringue, de sorbet et de crème, mais ce n’est pas très commun d’en manger. Donc si vous allez faire un tour au rayon surgelés de n’importe quel supermarché français, vous verrez qu’il y a des desserts pour tous les goûts !

Bon, tout ça, c’est ce qu’on mange à la maison. Mais si vous allez en France en vacances, vous vous demandez peut-être ce que vous allez manger au restaurant ! Alors je vous donne 5 idées de plats traditionnels français à commander au restaurant cet été. 

Le premier c’est l’incontournable steak tartare. C’est une spécialité composée de viande de bœuf crue, hachée et assaisonnée, souvent servie avec des condiments comme des oignons, des câpres et de la moutarde, et surmonté d’un jaune d’œuf (cru, lui aussi). Le steak tartare est devenu un repas français populaire, en particulier à Paris, au cours du XXe siècle, et il est aujourd’hui un plat emblématique de la cuisine française. Il peut être servi en entrée ou en plat, avec des frites. Je sais que pour beaucoup de pays et beaucoup de cultures, manger du bœuf haché cru, c’est bizarre. Mais vous ne risquez pas d’être malade si vous allez dans un bon restaurant français car la viande subit de nombreux contrôles sanitaires. Donc ne vous inquiétez pas, vous pouvez manger en toute confiance !

On continue avec une entrée qui convient aux végétariens, cette fois. Il s’agit des poireaux vinaigrette. J’adore ce plat ! Il s’agit simplement de blancs de poireaux cuits à l’eau, accompagnés d’une vinaigrette à la moutarde. C’est frais, léger, et vous le trouverez dans n’importe quel bistrot ou bouillon parisien ! 

En entrée froide, on a aussi le célèbre œuf mimosa. C’est simplement un œuf dur qu’on coupe en deux. On retire le jaune d’œuf, on l’émiette (donc on l’écrase pour en faire des miettes) et on le mélange à de la mayonnaise. Ensuite, le mélange jaune d’œuf/mayonnaise est servi dans le blanc d’œuf. Et c’est tout ! C’est simple mais c’est très très bon ! C’est aussi un grand classique des bistrots français. Il existe également l’œuf mayo. C’est plus ou moins la même chose, mais la mayonnaise est servie sur l’œuf dur entier et n’est pas mélangée au jaune d’oeuf. 

Un autre classique de la cuisine traditionnelle française, c’est le pâté en croûte. C’est un plat de charcuterie. Il s’agit de pâté, donc un mélange de différentes viandes hachées et asssaisonnées, mais le pâté a la particularité d’être cuit dans une pâte feuilletée. Dans votre assiette, vous avez donc une tranche de pâté entourée d’une pâte, c’est ça qu’on appelle “la croûte”. C’est servi froid, en entrée ou en plat, souvent avec une salade. Vous le trouverez aussi très facilement dans n’importe quel bistrot français, mais sachez que c’est aujourd’hui une spécialité de la ville de Lyon ! 

Et enfin, on termine toujours un bon repas par un bon dessert, non ? Pour moi, le dessert de l’été, c’est la tropézienne. C’était le dessert préféré de ma mère et on en mangeait surtout quand on était en vacances dans le Sud de la France. Et ça a du sens, puisque la tropézienne est originaire de la ville de Saint-Tropez, vous connaissez ? C’est une ville de la Côte d’Azur, réputée entre autres pour ses yachts et ses villas de luxe, mais pas seulement ! Elle est aussi célèbre pour sa fameuse tropézienne. C’est un gâteau fait d’une brioche saupoudrée de sucre et garnie d’un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre. C’est moelleux, crémeux… vraiment délicieux ! Si vous êtes de passage sur la Côte d’Azur, je vous recommande de goûter !

La Chronique, c’est fini pour aujourd’hui ! Maintenant que je vous ai ouvert l’appétit, je vous laisse réfléchir à votre prochain voyage en France ! On se retrouve la semaine prochaine dans un nouvel épisode de La Chronique. En attendant, retrouvez French Coffee Break sur les réseaux sociaux et sur YouTube pour du contenu en français au quotidien !